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    Sepia Méditerranée Pour écouter en bleu

recettes de cuisine

L’Aïoli

today27/03/2020 24 7

Arrière-plan
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L’Aïoli , plat méditerranéen proposé par Boris Touaty dirigeant des Cafés MAURICE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

Pavés de cabillaud

Petites pommes de terre à vapeur

Jeune courgette

Chou-fleur

Branche de céléri

200 Haricots verts frais

Carottes

Oignon

8 Gousses Ail

Oeufs

Jaune d’oeuf

Huile d’olive

Tranche de pain rassis bien dure

Sel

Poivre

RECETTE

Pelez tous les légumes et coupés-les en dés, sauf l’oignon que vous ciselerez, les haricots que vous équeuterez simplement, et le chou-fleur que vous détaillerez en fleurettes. Mélangez les légumes et placez-les dans 2 paniers de cuit-vapeur, et cuisez-les pour 25 min. Faites cuire 4 oeufs durs (dans l’eau bouillante pendant 10 min).

15 minutes avant la fin, assaisonnez les pavés de poisson et placez-les dans un troisième panier vapeur. Poursuivez la cuisson 15 min.

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec le jaune d’oeuf et une pincée de sel.Trempez le morceau de pain dans l’eau froide pour qu’il soit bien imbibé, puis égouttez-le en pressant fortement. Mettez-le dans le mixeur avec la purée d’ail, ajoutez une cuil. à soupe d’huile d’olive et mixez pour obtenir une purée fine.

Versez de l’huile d’olive en filet mince sur cette purée, tout en fouettant (utilisez un fouet électrique, c’est plus facile). Stoppez de temps à autre l’ajout d’huile d’olive tout en continuant à fouetter puis reprenez. Quand le mélange est ferme et similaire à une mayonnaise, c’est prêt !

Servez le poisson entouré de ses légumes vapeur arrosés d’huile d’olive, avec les oeufs durs tièdes, et proposez l’aïoli à part.

Astuces et conseils pour Aioli traditionnel

Essayez de couper des dés de légume d’une taille à peu près égale pour que leur cuisson soit homogène.

Écrit par: admin

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