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recettes de cuisine

La Soupe de Poisson

today26/09/2021 12 1

Arrière-plan
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La Soupe de poisson, plat proposé par Serge Bruna, président de la Savonnerie de la Licorne

INGREDIENTS

  1. 2 l d’eau
  2. huile d’olive
  3. 1 cuillère à café de concentré de tomates
  4. poivre
  5. sel
  6. 1 cuillère à café de pastis
  7. safran
  8. 1 kg de poisson de roche ( rascasse, girelle, roucou, sarran…)
  9. 2 oignons
  10. 1 petit piment de cayenne
  11. Laurier
  12. Fenouil

PREPARATION

La veille mettre le poisson à mariner dans un récipient avec 1 oignon émincé, du laurier, du fenouil, du poivre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (surtout ne pas laver le poisson!).
 
Le lendemain, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,y faire revenir un petit oignon puis ajouter tout le contenu du récipient de marinade, régler le feu vif, ajouter une bonne cuillère à café de concentré de tomates et un petit piment de cayenne.
 

Dès que le fond commende à attacher ajouter l’eau chaude et le sel, faire bouillir le temps nécessaire : 15 minutes en cocotte(dès que la soupape chuchotte) ou 30 à 35 minutes en marmite.

Broyer le tout au mixer à main directement dans le récipient puis passer au chinois et enfin à la passoire.
 
Ajouter le pastis pur et le safran. 
 
Goûter pour ajuster l’assaisonement.

Écrit par: CDR

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